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塑料包裝:一個被忽視的奇異世界

文字:[大][中][小] 2016-8-19    瀏覽次數:605    
  無論你喜不喜歡,塑料包裝已經成為了食品體係中一個不可或缺的成分。我們在買下色拉、三明治和薯片之後會立即將外麵的那層塑料包裝扔掉,這說來真是浪費;不過,也正是這層塑料使得我們的大量食物得以在運送途中保持新鮮,而這一點我們又從不深究。
  許多塑料包裝使我們能夠邊走邊吃,或者品嚐容易變質的曲奇和地球彼端運來的魚肉,它們背後其實隱藏著大量的科學原理和發明創造。
  艾倫•布羅迪是一位食品包裝顧問,也是喬治亞大學的食品科學副教授,照他的說法,食品包裝的塑料革命始於1960年代。所以選用塑料,是因為它比玻璃輕,比紙張牢固,而且又比較便宜。
  但是布羅迪也指出:“萬能的塑料是不存在的”。我們接觸的許多包裝袋,都是由不同類型的食品包裝塑料組合而成的。
  薯片包裝袋
  就拿薯片包裝袋來說,它主要成分是一種叫做“定向聚丙烯”的塑料。布羅迪解釋說:“那是一種上好的防潮層。”在薯片的包裝中,防潮非常關鍵,“因為薯片吸收了水汽就會開始變質。濕答答的薯片是不會有人喜歡的。”為了進一步加固,許多薯片包裝袋還在內層加了一層薄薄的鋁。
  商品名稱和營養信息都印在外層,而內外兩層之間還夾了一層聚乙烯(就是製作塑料購物袋的材料)。
  布羅迪還透露,在包裝袋封口之前,多數公司都會在其中注入氮氣。“這樣能防止薯片壓碎。”氧氣會令薯片中的脂肪氧化,產生怪味,氮氣卻不會引起任何破壞口味的化學反應。
  布羅迪還表示,食品公司常常花許多時間設計包裝,目的是最好地保存他們出售的每一件產品。這也是軍隊的做法。在此前的報道中,陸軍曾使用一種包裝將三明治的保鮮期延長至兩年。
  沙拉包裝袋
  和薯片包裝袋一樣,即開即食的蔬菜沙拉包裝袋也是用聚丙烯製作的,並且也注入了一包氮氣。和薯片不同的是,沙拉菜葉是需要呼吸一點氧氣的,這就是色拉包裝袋上有小孔的原因。布羅迪指出:“小孔使得氧氣能夠進入,二氧化碳能夠排出。”
  他補充說,這些包裝袋的內部往往還有薄薄的一層防霧層,“這樣就不會發生冷凝,也能讓消費者看見美麗的綠葉了。”
  冰淇淋桶
  在製作許多塑料包裝的時候,生產商操心的不僅是如何將空氣隔絕在外,還有如何將水汽保存在內。布羅迪舉例說,這一點在冰淇淋的包裝中就十分重要。一桶冰淇淋必須能輕易開合,但是它還必須有一條緊緊的封條,將水分閉鎖在內,從而保持順滑的口感。
  在冰箱中保存,有時會發生升華,也就是水直接從固態變成氣態的現象。“升華的水分一旦喪失就無法恢複,而冰淇淋如果失去水分就會沙化結塊。”布羅迪說。
  他還指出,這就是盛放冰淇淋的紙桶裏要加上一層聚乙烯的原因。而高級的冰淇淋桶更是用厚實而堅固的材料製成。
當然,正如食品專家赫伯特•斯通所說的那樣,即便是經過了各種研發,大多數塑料包裝也依然不能在極端環境下保存食物。斯通是一位食品工業顧問,也是食品技術員學會的前任主席。
  斯通指出:“食品公司在使用塑料容器的時候,必須保證它們不會改變食品的口味。”他補充說,塑料不是一種惰性材料,它可以和其他化學物質發生反應。而且和許多玻璃或金屬製品不同,它還能允許空氣通過。
  水瓶
  你可曾把一個塑料水瓶在炎熱的汽車裏放太久過?那它喝起來多半是怪怪的。但原因和你想的不同:這並不是因為塑料中的化學物質滲進了水裏。
  斯通解釋說,微量的空氣可以穿透塑料,而當溫度升高,空氣的運動也會加快。熱量還會加速化學反應。當瓶子裏的化學物質相互反應,或者和外部環境中的物質發生反應,瓶子裏的水就會喝出怪味了。
  將一瓶蘇打水留在炎熱的車裏,其中的碳酸就會迅速從瓶中逃逸。“剩下的就是沒了泡的蘇打水了。”斯通說,“塑料的確方便,但它不是萬能的。”
  除了在技術上有其限製,我們今天使用的所有塑料包裝還會產生大量垃圾。光是2012年,美國就產生了1400萬噸曾經是包裝袋和容器的塑料垃圾。塑料不能輕易地生物降解,所以有時會進入海洋,這不僅傷害海裏的生物,甚至也會汙染  海產品。
  盡管許多種類的塑料已經可以循環利用,那些包含多層塑料的亮麗包裝卻很難循環,因為在回收站裏,不同種類的塑料是要分開處理的。不過斯通透露,我們也越來越善於製造那些既方便使用、又無害環境的塑料了。我們甚至還在設法將乳清蛋白之類的廢品轉化成塑料使用。
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